Qualquer um pode cozinhar batatas! Talvez. Mas sempre há novas dicas e truques que não devem ser retidos.
Descasque as batatas, corte-as ao meio e coloque-as na panela - é assim que todo mundo cozinha suas batatas. Mas você já pensou em quais batatas são particularmente adequadas para quais pratos?
É feita uma distinção básica entre batatas cozidas e batatas cozidas, dependendo do tipo de preparação. A preparação também determina quantas vitaminas são retidas nas batatas (ver valores nutricionais). A preparação de batatas de casaco é a mais amiga das vitaminas, a vitamina C é quase completamente retida. Com batatas cozidas, a perda é de até 30%.
Existem diferentes maneiras de cozinhar batatas nos supermercados, por exemplo, com cera ou farinha. Pratos de batata sempre ficam melhores se você escolher as batatas que são mais adequadas para o preparo.
Para purê de batatas, sopas ou bolinhos, as variedades farinhentas seriam melhores, enquanto as cerosas seriam mais adequadas para saladas, batatas fritas ou gratinados.
Prepare batatas cozidas
Ao contrário das batatas cozidas, as batatas cozidas são descascadas antes de cozinhar. Acima de tudo, os primórdios de germes, os chamados olhos e áreas verdes devem ser cuidadosamente removidos, pois contêm a substância tóxica solanina. Você deve sempre descascá-los pouco antes da preparação para que ingredientes valiosos não sejam desnecessariamente perdidos. Em seguida, corte as batatas descascadas ao meio. Se as batatas forem muito grandes, você pode cortá-las em quartos.
Cozinhar certo
» Dica 1:
A maioria das pessoas enche a panela com água suficiente para que todas as batatas fiquem completamente cobertas. Mas você não precisa. Se você mantiver a tampa fechada durante o cozimento, os tubérculos também irão cozinhar devido ao vapor produzido. É suficiente se a água na panela vazia tiver cerca de dois dedos de altura. Se você está preocupado em queimar as batatas, você pode adicionar um pouco mais de água.
»Dica 2:
No entanto, cozinhar com menos água é muito mais suave porque vitaminas importantes não são perdidas tão rapidamente. Você também pode comprar uma peneira e pendurá-la na panela. Isso também evita que as batatas queimem.
» Dica 3:
No que diz respeito à quantidade de sal, você deve abordá-la bem devagar. Se algo estiver muito salgado, dificilmente poderá ser salvo, mas você sempre poderá apimentá-lo. As batatas são colocadas na água salgada, que você ferve brevemente. Você pode então diminuir a temperatura, a água deve apenas ferver.
Após 20 minutos, fure as batatas com uma faca de cozinha para verificar se estão cozidas. Normalmente, as batatas cozidas levam de 20 a 30 minutos para cozinhar.
Preparar batatas com casca
As batatas de revestimento são preparadas com a pele, então você deve lavar bem as batatas em água fria. Para remover a sujidade persistente, recomendamos a utilização de uma escova vegetal. Manchas e olhos verdes também devem ser eliminados com este tipo de preparação.
Cozinhar certo
Cozinhar as batatas com casca dificilmente é diferente de preparar as batatas cozidas. Mais uma vez, coloque apenas um pouco de água na panela, desde que mantenha a tampa fechada durante o cozimento. Você deve usar um pouco mais de sal com batatas com casca, pois elas cozinham com a casca. Caso contrário, proceda como com as batatas cozidas.