Dê às saladas e companhia o sabor certo com vinagre de ervas. Você mesmo pode determinar a nota se fizer você mesmo.
Ervas não devem f altar em nenhum jardim. Você pode puxá-los rapidamente no parapeito da janela e usá-los para preparar muitas iguarias diferentes para a cozinha. Ervas frescas podem ser usadas para fazer licor de ervas, limonada de ervas ou um vinagre de ervas saboroso.
Várias ervas são conservadas em vinagre durante um certo período de tempo. Claro que você pode facilmente comprar vinagre no supermercado e refiná-lo com ervas como quiser.
Mas o resultado será muito mais individual se você também fizer o vinagre. Não se preocupe, também não é difícil.
A base para o vinagre perfeito
Para fazer o vinagre caseiro perfeito, você precisa da mãe do vinagre. A mãe do vinagre é uma massa de bactérias do ácido acético. Eles se formam quando o vinho ou outros líquidos alcoólicos ficam abertos por longos períodos de tempo. Aqui, o álcool combinado com o oxigênio se torna ácido acético.
Qualquer pessoa que já tenha criado esta base pode começar imediatamente. Todos os outros precisam de algum tempo e paciência. Para os diferentes tipos de vinagre, você precisará de bases diferentes para o vinagre mãe. Você precisa de vinho para fazer vinagre de vinho e maçãs para fazer vinagre de maçã.
➤ Fazendo vinagre de vinho
Para o vinagre de vinho você precisa de vinho branco ou tinto. Você não precisa usar produtos caros, um barato do supermercado serve para o mesmo. Para engarrafar você precisa de um recipiente opaco. Mantenha as mãos longe de toalhas ou outras capas. Tanto ar quanto possível deve chegar ao vinho. Agora coloque o frasco em um local quente por duas semanas. Se a temperatura estiver muito baixa, basta deixar o frasco mais alguns dias.
➤ Fazendo vinagre de maçã
Para o vinagre de maçã, você precisa de suco de maçã espremido na hora. Sob nenhuma circunstância isso deve ser cozido. Despeje o suco em um recipiente opaco que não seja feito de alumínio ou zinco. Cubra o líquido preparado com um pano e deixe fermentar em local aquecido.
» Minha dica: Vinagre fermenta mais rápido se você usar cruAdicione a massa.
Ervas em conserva
As ervas que você quer colocar no vinagre dependem inteiramente do seu gosto. De qualquer forma, eles devem ficar de molho no vinagre por cerca de duas semanas, depois podem ser coados. Claro, é mais fácil se você escolher uma única erva, como endro, salsa, estragão ou tomilho. Nesse caso, você não precisa se preocupar com surpresas desagradáveis em termos de sabor.
Não importa se você escolhe ervas frescas ou secas. Com ambas as variantes obtém-se um delicioso vinagre de ervas. A seguinte regra geral se aplica à quantidade:
➔ Para um litro de vinagre, cerca de 150 gramas de ervas frescas ou duas colheres de ervas secas
➤ Combinações populares
A combinação de manjericão e alho é muito popular, por exemplo. Para fazer isso, rasgue um punhado de manjericão fresco em pedaços grandes e coloque-os no vinagre junto com um ou dois dentes de alho picados.
Outra variante seria uma mistura com tomilho e estragão. Você também pode cortar essas duas ervas e adicioná-las ao vinagre por duas semanas. Se você preferir usar galhos inteiros por causa da aparência, certifique-se de que eles estejam completamente cobertos com vinagre. Caso contrário, você pode começar a ficar mofado.