Existem algumas ervas que simplesmente não podem f altar na cozinha. Isso inclui o estragão. Aliás, não só tem gosto de recém-colhido, mas também seco.
O estragão aromático pertence a todos os jardins de ervas. Também cresce bem em uma caixa de varanda em um local ensolarado. Então, realmente qualquer um pode plantar estragão. Recém colhido, completa perfeitamente muitos pratos. Se você tem uma planta de estragão exuberante, também pode secar a erva saborosa para guardar. É fácil como uma torta.
Qual é a hora certa de colher?
Estragão está pronto para colher do final da primavera ao outono. Para as necessidades diárias, você sempre pode cortar as pontas dos brotos e usar as folhas. Pouco antes da floração, o aroma é particularmente intenso devido à elevada proporção de óleos essenciais. Você pode ver pelos botões se a floração é iminente. Se você deseja secar ou preservar o estragão para o próximo inverno, agora é o momento perfeito para uma colheita maior. No entanto, tome cuidado para não tirar muito de um arbusto no primeiro ano, para que as canas possam se desenvolver bem.
Em uma manhã seca, corte a quantidade de estragão que você precisa para o seu estoque de ervas. Deixe alguns ramos para uso contínuo até o final do outono.
Secagem de estragão - Como se faz
Ervas empacotadas que são penduradas para secar ficam bonitas - mas essa abordagem não faz sentido com o estragão. Uma peculiaridade da erva é que, após o corte, o aroma flui de volta para as hastes. Você pode evitar isso retirando as folhas dos caules imediatamente após o corte. Você então tem duas opções para secar o estragão:
❍ Estragão seco ao ar:
Depois de escovar as folhas, espalhe-as frouxamente em um pano limpo e deixe a colheita em local seco e sombreado até secar completamente. Se você esfregar um papel entre os dedos, você pode sentir se ele está completamente seco. Isso leva alguns dias. A umidade residual deve ser removida antes do armazenamentonão estar mais presente para que o estragão não fique mofado.
❍ Estragão de secagem no forno:
O estragão seca mais rápido no forno. Novamente, use apenas as folhas que você espalhou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Uma temperatura seca de 30 a 40 graus é suficiente. É importante que você coloque uma colher de cozinha na porta do forno. Então a umidade pode escapar mais rápido. Mas, por favor, não use ar forçado, caso contrário as folhas seriam giradas no forno.
Depois que o estragão estiver seco, é melhor colocar as folhas em latas de metal bem ajustadas ou em vidros escuros. Óculos transparentes com tampa de rosca também funcionam, mas precisam ficar no escuro.
Conservantes Alternativos
Você também pode congelar o estragão. O aroma dura até nove meses. A erva também é muito adequada para aromatizar vinagre e óleo. Basta colocar um pouco de vinagre de vinho branco suave ou azeite suave em uma garrafa e adicionar alguns raminhos e folhas de estragão. O estragão não só tem um aspecto decorativo, como também dá um sabor excelente ao vinagre ou ao azeite.