As cenouras são muito versáteis na cozinha. Você já experimentou cenouras vitrificadas? Não? Vamos então.
As cenouras são um dos vegetais mais populares na Alemanha. Em muitos jardins, os tubérculos começam a crescer a partir de maio, que são consumidos crus, como acompanhamento de vegetais ou em saladas. Mas muitas pessoas nem sabem que as cenouras também podem ser processadas e preparadas de outras maneiras.
É assim que as cenouras grelhadas têm um sabor extremamente delicioso, o suco de cenoura espremido na hora e refinado também é uma verdadeira iguaria e as cenouras glaceadas são uma mudança bem-vinda do simples prato de vegetais. Agora vamos contar como funciona o envidraçamento.
As cenouras certas
Cenouras jovens em molho são melhores para vitrificar. Você os colhe em seu próprio jardim, mas também pode comprá-los na primavera e no verão. Estas cenouras glaceadas são um delicioso acompanhamento para pratos de aves, carnes, peixes ou caça. Em nosso exemplo, usamos açúcar para glacê, mas você também pode usar mel. Mas pode queimar mais facilmente.
Prepare as cenouras
Primeiro retire a parte verde das cenouras jovens, deixando cerca de dois centímetros. As partes feias são cortadas, mas com algumas cenouras é suficiente limpar a base apenas com uma faca afiada. Em seguida, as cenouras são cuidadosamente limpas em água corrente fria com uma escova de vegetais. Se os tubérculos estiverem um pouco grossos, você deve cortá-los ao meio ou descascá-los mais finos.
Glace as cenouras no açúcar e na manteiga
Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de manteiga e derreta 1-2 colheres de açúcar. O açúcar é misturado bem com a manteiga, sempre prestando atenção ao calor para que a manteiga não escureça e o açúcar não queime. A propósito, o açúcar e o mel podem ficar extremamente quentes quando aquecidos, então tenha cuidado, pois pode respingar. Se você quiser usar mel para glacê em vez de açúcar, precisará da mesma quantidade.
Cozinhe as cenouras na mistura de manteiga e açúcar por cerca de três minutos, depois deglaçar com cerca de 1/2 xícara (125 ml) de caldo de legumes. Abaixe a temperatura e deixe os legumes cozinharem até que oO líquido tem a consistência de um xarope. Continue sacudindo a frigideira, porque esta é a única maneira de cobrir as cenouras uniformemente.
Tempere as cenouras a gosto
Durante a vidragem pode temperar e refinar as cenouras de acordo com o seu gosto pessoal. Você só precisa de um pouco de sal, mas pode usar pimenta moída na hora. De qualquer forma, o gengibre combina muito bem com as cenouras, pois proporciona um aroma exótico e fresco. Você também pode variar o sabor com canela ou noz-moscada.
Além da típica salsa, há também a opção de ervas como coentro, manjericão, cerefólio, hortelã ou estragão. Se você gosta de algo exótico, pode refiná-lo com amêndoas, coco ralado e um pouco de curry. Uma pitada de suco de laranja proporciona um sabor frutado.