Conservar tomates não é tão complicado quanto você imagina. Mostraremos 5 maneiras de ajudar seus tomates a obterem o sabor perfeito.
Tomates da sua própria horta são algo particularmente saboroso e saudável. Com uma colheita muito grande, no entanto, muitas vezes surge a questão de como fazer os tomates durarem mais.
Uma maneira é conservar os tomates. Com tomates em conserva você pode dar o toque final a muitos pratos mediterrâneos, porque eles permanecem muito saborosos e frutados. Eles também podem ser mantidos por até um ano.
5 receitas para uma experiência de sabor intensa
Se você quiser conservar seus tomates, você tem várias opções. Então você tem a escolha entre tomates frescos ou secos. Você também pode conservar os tomates em óleo ou vinagre.
Se você quiser conservar os tomates em conserva por um longo tempo, potes de conserva ou potes de torção são ideais. No entanto, você deve limpá-los antes de enchê-los e, idealmente, também esterilizá-los. Você pode ferver os copos em uma panela grande com água por cerca de 10 minutos ou colocá-los no forno a 140 graus por cerca de 10 minutos.
→ Mas tome cuidado para não colocar anéis de borracha no forno.
Tomates Frescos
Se você quiser conservar tomates frescos, variedades pequenas são ideais. Tanto os tomates cereja quanto os tomates de coquetel podem ser preservados inteiros. Claro que você também pode usar tomates de bife. Mas você terá que compartilhá-los.
Qualquer variedade de tomate que você escolher, todos eles têm uma coisa em comum: eles precisam ser esterilizados antes de serem conservados. Para fazer isso, basta colocá-los em água fervente por alguns minutos e depois enxaguá-los. Em seguida, seque-os e pique-os com uma agulha ou palito. Assim os tomates em conserva podem absorver melhor o aroma.
Decapagem
Uma maneira muito saborosa de conservar os tomates é conservá-los em vinagre. Para isso, além dos tomates, você vai precisar de…
• Vinagre
• Sal
• Ervas e temperos a gosto
• a gostoPimenta malagueta, alho ou cebola
Como funciona:
❶ Coloque o vinagre de vinho e a água em uma panela na proporção de 1:1.
❷ Ferva a mistura com açúcar e sal, depois adicione os temperos e ervas desejados.
❸ Coloque os tomates no copo e despeje o caldo sobre eles.
❹ Feche o frasco imediatamente.
❺ Deixe os tomates de molho por pelo menos três dias para que desenvolvam um aroma intenso.
» Dica: Se você usar tomates grandes, você deve cozinhá-los brevemente no caldo depois de cortá-los.
Preservar em azeite
Se você quiser conservar seus tomates em óleo, você precisa dos seguintes ingredientes além dos tomates:
• Azeite
• Ervas a gosto (por exemplo, tomilho, orégano, alecrim ou manjericão)
• Pimenta malagueta, alho ou alcaparras a gosto
» Dica: Use apenas azeite de primeira classe. Os azeites de oliva da Itália provaram ser particularmente úteis para decapagem porque são muito frutados e aromáticos.
Como funciona:
❶ Alternadamente, encha o pote com os tomates e as ervas e especiarias.
❷ Despeje o azeite para que os tomates flutuem nele.
» Dica: Não encha o copo até a borda!
❸ Feche o frasco.
❹ Coloque o frasco em um local escuro e fresco por cerca de duas semanas para desenvolver completamente o aroma.
Encha e coloque o vinho
Tomate em conserva recheado com queijo é um deleite especial para o paladar. Além dos tomates, você precisa…
• Queijo para o recheio (por exemplo, feta, feta ou mussarela)
• Vinho branco
• Ervas
• Alho
• Sal e pimenta para gosto
Como funciona:
❶ Ferva o vinho com sal e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
❷ Esvazie os tomates e recheie-os com queijo.
❸ Descasque e corte o alho.
❹ Coloque os tomates recheados no frasco junto com o alho e os ramos de ervas e tempere com sal e pimenta.
❺ Despeje a infusão de vinho até um centímetro abaixo da borda.
❻ Encha o restante com azeite e feche o frasco hermeticamente.
Tomate Seco
Os tomates em conserva ficam com um aroma ainda mais intenso se você os secar antes. Você pode usá-los, por exemplo, durante a preparaçãode pratos de massa ou você simplesmente os oferece como deliciosos antepastos.
Tomates secos que você pode comprar nas lojas costumam ter um preço muito alto. Então você tem uma alternativa mais barata se você fizer isso sozinho. Você também sabe exatamente o que foi usado para a preparação.
Instruções curtas para secar tomates
Basta cortar ao meio ou quartos os tomates e remover os talos e as sementes. Salgue-os um pouco. Coloque os tomates com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque no forno a 90-120 graus. Após cerca de 12 horas, os tomates estão secos. Durante a secagem, a porta do forno deve permanecer ligeiramente aberta para permitir a saída da umidade.
» Dica: Você também pode secar os tomates no desidratador.
Coloque óleo
Tomates secos e marinados em óleo são particularmente saborosos e combinam maravilhosamente com a cozinha mediterrânea. Além dos tomates secos, você vai precisar de…
• Azeite
• Ervas como tomilho, orégano, alecrim ou manjericão
• Alho
• Sal
• Açúcar se necessário
Veja como:
❶ Descasque e corte o alho.
❷ Alternadamente, encha o frasco com os tomates secos, as ervas e o alho.
» Dica: Você pode adicionar 2 colheres de açúcar se necessário.
❸ Recheie com azeite e polvilhe com sal.
❹ Feche o frasco.
Decapagem
Conservar os tomates secos em vinagre dá-lhes um aroma doce e azedo. A preparação é muito simples. Tudo que você precisa além dos tomates secos é…
• Vinagre de Vinho
• Pimenta Chili
• Folhas de Louro
• Sal e Pimenta
Veja como:
❶ Coloque os tomates na jarra.
❷ Ferva o vinagre com os outros ingredientes e deixe ferver por alguns minutos.
❸ Despeje o líquido quente sobre os tomates e feche o frasco imediatamente.
Dica para prolongar a vida útil
Para prolongar a vida útil dos tomates em conserva, você precisa remover o ar dos frascos. Você pode conseguir isso, por exemplo, derramando álcool de alta resistência (pelo menos 30%) na tampa, acendendo-a e depois imediatamente fechando o copo.