Se você fizer seu próprio chucrute, você economiza dinheiro e também pode determinar o aroma. Mostraremos o que você precisa.
Enquanto tendemos a preferir refeições leves no verão, os pratos mais saudáveis são servidos na estação fria. Eisbein, Kassler e bratwurst são apenas três exemplos cujo sabor é perfeitamente complementado com chucrute. Nem sempre precisa ser o chucrute acabado do pote. Que tal chucrute caseiro? A produção não é tão complicada quanto você imagina. Você também pode determinar o sabor adicionando vários temperos.
O vaso certo
Para que o chucrute amadureça corretamente, você precisa de um recipiente especial. Um chamado pote de fermentação é geralmente usado para isso. Também é conhecido como pote de repolho ou barril de repolho. Frascos de pedreiro também são adequados como alternativa. No entanto, a panela de fermentação tem os melhores pré-requisitos para preparar chucrute.
Acessórios adicionais necessários:
- Espremedor de ervas
- pedras de peso
- pano limpo
Antes da preparação, é importante que o pote de fermentação seja enxaguado com água quente e depois deixado secar.
Preparando o repolho
A quantidade de repolho depende do tamanho do pote de fermentação. Como orientação, uma panela de dez litros conterá cerca de oito quilos de repolho.
A receita a seguir foi elaborada para quatro quilos de repolho branco. É melhor proceder da seguinte forma:
| Passo | Explicação |
|---|---|
| Passo 1 | Primeiro corte as cabeças do repolho e retire o talo e as folhas externas. |
| Passo 2 | Os legumes agora são cortados em tiras finas. Isso funciona melhor com um cortador de repolho ou uma faca grande e afiada. |
| Passo 3 | O pote de fermentação é agora forrado com duas a três folhas de repolho e depois preenchido com repolho até uma altura de cerca de cinco centímetros. Espalhe cerca de uma a duas colheres de chá de sal por cima. |
| Passo 4 | Use o espremedor de repolho para processar o repolho na panela até que o líquido fique visível. |
| Passo 5 | Agora repita este processo camada por camada até que o pote esteja cerca de 4/5 cheio. |
| Passo 6 | Cobrir a camada superior com as folhas externas do repolho e a tampa e cobrir com o pano limpo. Em seguida, coloque as pedras de peso em cima. |
| Passo 7 | O canal de água integrado no pote de fermentação agora está cheio de água salgada. |
| Passo 8 | O pote de fermentação deve agora ser deixado em temperatura ambiente por dez dias para iniciar o processo de fermentação. |
| Passo 9 | Uma vez que o processo de fermentação começou, o pote é movido para o porão e permanece lá por cerca de seis semanas até que o chucrute esteja pronto. |
Qual sal você usa?
A questão de qual sal usar é principalmente uma questão de gosto. No entanto, há gourmets que gostam de usar sal marinho ou sal-gema em vez de sal de cozinha normal.
Ultimamente, mais e mais usuários estão colocando algas entre as camadas individuais. Estes também contêm sal e passam isso para a erva. Em geral, porém, pode-se dizer que o sal normal, iodado e enfarinhado também pode ser usado.
Dica: Use um pouco menos de sal na primeira vez, pois pode ser demais rapidamente.
Que temperos você pode usar para refinar chucrute?
Além do sal, geralmente são adicionadas apenas algumas especiarias ao preparar o chucrute. No entanto, típicos para o refinamento são:
- Alcaravia
- Bagas de zimbro
- Folhas de Louro
- Pedaços de laranja, tangerina ou abacaxi
- Cebola
- Alho
- Noz-moscada
- Uvas
- Sementes de Mostarda
Dica: Alguns também gostam de adicionar cerveja, vinho, suco de maçã, vinagre ou suco de limão como um líquido adicional. Os dois últimos são usados principalmente para acidificação adicional.
Nota sobre realocação
Ao se mudar para a adega, fortes flutuações de temperatura podem resultar na criação de vácuo dentro da panela e na sucção do líquido do canal de fermentação para a panela. Isso vai estragar a erva e deve ser evitado.
Por isso, ao se deslocar, é aconselhável ajustar gradualmente a temperatura se estiver entre os doisos locais de armazenamento variam muito.