Neste guia você vai descobrir como secar as nozes e armazená-las corretamente. Também damos dicas sobre o que fazer com o mofo nas nozes.
Uma nogueira pode produzir até 130 quilos de frutas. A época da colheita é aguardada com ansiedade. Não há nada de errado em experimentar uma noz fresca direto da árvore. No entanto, as nozes frescas duram apenas alguns dias. Deve ser seco antes do armazenamento. Abaixo você pode ler como as nozes podem ser secas e assim preservadas por um longo período de tempo.
Por que as nozes precisam ser secas?
As nozes não são colhidas diretamente da árvore. Quando a fruta está madura, sua casca externa verde se abre e as nozes caem no chão. Isso geralmente acontece a partir de setembro e pode se estender até outubro. Depois, há muito o que fazer e o piso deve ser verificado diariamente em busca de nozes frescas.
Se as cascas das nozes absorverem a umidade do solo, o mofo se desenvolverá rapidamente. Se a fruta não for seca antes de comer, toda a colheita pode estragar se o mofo se espalhar sem controle.
O mofo é difícil de identificar à primeira vista e é particularmente difícil de detectar em porcas fechadas. Áreas mofadas são geralmente encontradas onde a porca é aberta. Se a casca marrom clara tiver uma descoloração escura nessas áreas, isso pode ser uma indicação de mofo.
Nota: Verifique as nozes coletadas quanto a mofo antes de secar.
Se grandes quantidades de nozes são colhidas e devem ser preservadas por um longo período de tempo, é necessária uma secagem profissional. Se a secagem for negligenciada, os miolos de nozes começarão a mofar e tornar-se não comestíveis depois de apenas alguns dias.
Quando se trata de secar nozes, é preciso tempo e paciência. Sob nenhuma circunstância você deve tentar secar as nozes no forno ou mesmo na secadora. As temperaturas nesses dispositivos são muito altas. As nozes ficariam rançosas e perderiam seu sabor característico.
Dica: As nozes congeladas não são adequadas para secagem posterior e devem ser secas imediatamente após o descongelamentoser processado.
Preparar as nozes para secar
Após a colheita, as nozes são primeiro preparadas para secagem. A primeira coisa a fazer é separar completamente a casca da fruta verde da casca da castanha. Se você atingir seus limites com os dedos, use uma escova dura para ajudar. As cascas verdes começam a apodrecer rapidamente - a noz inteira está ameaçada pelo processo de apodrecimento progressivo.
Nota: Recomenda-se o uso de luvas e roupas de proteção. A casca de noz secreta taninos que deixam manchas desagradáveis que não podem ser removidas da roupa.
Preparação é sobre limpar e separar as nozes.
| Operação | Explicação |
|---|---|
| Nozes limpas | • Se possível, não use água • Limpe as nozes com uma escova • Se estiver muito suja, limpe molhada, mas sem aplicar pressão • Seque bem as nozes |
| Separar nozes | • Seque apenas nozes maduras e não danificadas • Separe as nozes com casca danificada e manchas pretas |
É importante colher as nozes do chão todos os dias. O risco de crescimento de mofo é particularmente alto em tempo chuvoso.
O que deve ser considerado ao secar nozes?
Os melhores resultados são obtidos se as nozes forem secas dentro de casa à temperatura ambiente. A secagem direta no aquecedor não é aconselhável devido ao alto calor gerado. Por outro lado, as nozes podem ser colocadas para secar no sótão, na entrada da casa ou na sala da caldeira sem hesitação.
Secagem de nozes - passo a passo
- Encontre o lugar certo
As caixas de frutas provaram ser úteis para secar nozes. Estes são dispostos com várias camadas de jornal. As porcas são então classificadas nas caixas com espaçamento suficiente. Molduras de madeira simples cobertas com uma grade também são adequadas para secar nozes.
- Verifique se a temperatura está correta
Como mencionado anteriormente, as nozes secam melhor à temperatura ambiente. Instalações superaquecidas são menos adequadas para isso. Temperaturas em torno de 20 graus são ideais.
- Crie espaço suficiente
Certifique-se de que há instalações de secagem suficientes, pois as nozes não devem ser empilhadas na caixa de frutas ou na grade. Para que uma secagem uniforme possa ser alcançada e aSe a umidade não se acumular, as nozes não devem se tocar.
- Tenha paciência - secar leva tempo
Demora de quatro a seis semanas até que as nozes estejam completamente secas e possam ser armazenadas. As porcas devem ser verificadas regularmente. Se a casca da castanha abrir durante a secagem, a castanha respectiva deve ser descartada.
Se você conseguir abrir a casca de noz, a secagem está completa. O núcleo deve parecer seco e quebradiço. Se a consistência do caroço for mais parecida com borracha, as nozes devem secar por mais algum tempo.
Dica: Virar e girar as porcas com frequência evita a formação de mofo e garante um processo de secagem uniforme.
Dica: Se as nozes perderam cerca de metade de sua massa, a secagem foi bem sucedida.
Secagem de nozes ao ar livre - isso é possível?
A época da colheita cai no outono e, portanto, em uma época com clima bastante instável e muita umidade. Em dias quentes, no entanto, não há nada de errado em secar as nozes ao ar livre. Se o termômetro subir acima de 20 graus, existe o risco de que as nozes fiquem rançosas. As nozes também não devem ser deixadas do lado de fora durante a noite. Existe o risco de mofo devido ao aumento da umidade. Além disso, esquilos e outros pequenos animais estão procurando suprimentos de comida para o próximo inverno.
Secagem de nozes no desidratador
Você pode acelerar o processo de secagem usando um desidratador de alimentos. Os dispositivos trabalham com um baixo desenvolvimento de calor. Portanto, não há risco de as nozes ficarem rançosas e estragarem.
Secagem no desidratador - passo a passo
- Disponha as nozes na grade do desidratador
- Configurar a temperatura operacional mais baixa
- Coloque grade no dispositivo
- Fechar Desidratador
O tempo de secagem varia de acordo com o tipo de aparelho. No entanto, você deve estar preparado para um tempo de secagem de seis a oito horas. Para quantidades menores de nozes, o desidratador é definitivamente uma opção. Uma grande colheita pode ser seca de forma mais eficiente e ecológica em caixas de frutas ou em racks.
Guarde as nozes adequadamente após a secagem
Antes de guardar, verifique se todas as nozes estão realmente completamente secas. Se o mofo se formar em uma noz durante a secagem, ele se espalha rapidamente para as outras frutas. As nozes secas são colocadas em um saco de batata ou em uma rede de cebolapreenchido e armazenado em local seco, fresco e escuro. O armazenamento suspenso é preferível. Se as nozes forem armazenadas adequadamente, elas duram até dois anos.