Para poder desfrutar dos aromas saborosos das ervas no inverno, é preciso secá-las a tempo. Você tem várias opções para fazer isso.
Muitos criam um canteiro de ervas em seu próprio jardim. Estes podem ser usados frescos para diversos pratos, principalmente no verão, e assim garantem um aroma muito especial. Mas e no inverno, quando não há ervas frescas do jardim? Muito simples: você tem que se preparar para a estação fria e secar as ervas para preservar o delicioso aroma. As ervas secas no comércio geralmente não eram processadas com cuidado suficiente e, portanto, têm um aroma ruim. Se você mesmo secar as ervas, o aroma será melhor preservado.
Colheita de ervas
Você não pode simplesmente secar ervas assim. Você precisa prepará-los adequadamente para esse processo. Isso inclui, por exemplo, que você colha as ervas na hora certa. É melhor fazer isso pouco antes do período de floração, porque eles ainda têm todo o aroma. Durante o período de floração, a formação de flores e frutos requer energia, o que significa que menos ingredientes são formados. O resultado: o aroma já não é tão forte. Portanto, é melhor sempre colher as ervas antes que elas floresçam.
A melhor maneira de fazer isso é esta: borrifar as ervas com água à noite e depois colhê-las na manhã seguinte. As ervas estão limpas e completamente secas novamente. Este último é muito importante, pois se as ervas estiverem úmidas, podem começar a mofar quando secam.
Como secar ervas
Opção 1 - Ervas de secagem ao ar:
A maneira mais fácil de secar as ervas é secá-las ao ar. Isso é muito demorado, mas também suave. Esta é a melhor maneira de preservar os aromas. Para fazer isso, basta juntar as ervas e pendurá-las de cabeça para baixo em um local quente, sombreado e protegido do vento. Os locais ideais para secar são, por exemplo, casas de jardim cobertas, sótãos ou salas de secagem.
Após a secagem, você pode cortar as ervas e selá-las hermeticamente em uma jarra. Você também pode fechar as partes da planta diretamente e cortá-las apenas quando precisar. Isso mantém ainda mais aroma.
Opção 2 - secagem de ervas no forno:
Se você quiser que tudo corra um pouco mais rápido, você também pode secar as ervas no forno. Coloque as ervas frouxamente em uma assadeira e deixe secar por cerca de 3 horas a cerca de 40 graus. As ervas são assim suavemente removidas da humidade e os óleos essenciais e assim o aroma é preservado. A porta do forno deve ser deixada ligeiramente aberta para que a umidade resultante possa escapar do forno.
Você pode ver como é na prática no vídeo:
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A propósito: Você também pode secar as ervas no desidratador da mesma forma.
Ervas secas no microondas?
Na internet você sempre encontra instruções sobre como secar rapidamente ervas no micro-ondas. Mas é melhor manter suas mãos longe disso. Muita coisa pode dar errado. Além disso, muito do aroma é sempre perdido com esse método. Então é melhor você ser paciente e ficar longe da versão turbo.
Quais ervas são adequadas para secar?
Algumas ervasnão são adequadas para secar, pois todos os sabores são perdidos. Estes incluem, por exemplo, pimentão, azedinha, ligústica e agrião. É melhor congelar essas ervas ou conservá-las em vinagre ou óleo (mais sobre isso aqui).
Os seguintes são adequados para secagem:
• Artemísia• Lavanda
• Salgado
• Estragão
• Woodruff
• Manjerona• Orégano
• Alecrim
• Sálvia
• Tomilho
• Lemon Verbena
• Hortelã
Ervas como salsa, manjericão, cebolinha e endro também podem ser secas. No entanto, muito aroma é perdido no processo.