Se você quiser processar azeitonas, você deve primeiro remover os caroços delas. Com alguns truques isso é muito fácil.
As azeitonas são usadas para completar os pratos mediterrâneos e também são populares como lanche entre as refeições. Os caroços duros dentro da fruta de caroço prometem pouco entusiasmo. Descaroçar as azeitonas é geralmente complexo e trabalhoso, porque os caroços estão relativamente firmemente presos à polpa. Se você quiser cortar o caroço, terá dificuldade e dará muita polpa. A seguir, mostraremos como descaroçar facilmente as azeitonas e mantê-las intactas.
Azeitonas de caroço - pressionando em vez de cortar
Para separar as azeitonas do caroço, é necessária uma faca de cozinha mais comprida. O truque é: se os núcleos devem ser liberados de forma limpa, eles não são cortados como de costume, mas pressionados.
O lado plano da faca é colocado sobre a azeitona. A pressão leve agora é aplicada. Como a faca agora é movida em direção ao corpo, a azeitona se moverá sob a faca e o caroço será empurrado para fora.
Dica: Se o caroço não sair completamente da fruta, você pode ajudar com os dedos.
Com este método é importante não aplicar muita pressão. Se você for muito áspero, não só esmagará a azeitona, mas até o caroço.
Corte várias azeitonas rapidamente
Se você quiser descaroçar um grande número de azeitonas, a técnica descrita é demorada e demorada.
Se você quiser descaroçar muitas frutas, use um rolo. A técnica é semelhante ao método da faca que acabamos de mencionar.
Coloque as azeitonas em uma tábua ou outra superfície plana. O rolo é movido lentamente e com pouca pressão sobre as azeitonas. As sementes geralmente deslizam para fora da fruta por conta própria. Aqui, também, você pode ajudar com os dedos se um núcleo não se soltar completamente.
Ao usar o rolo, é particularmente importante proceder com a sensibilidade necessária. Se as azeitonas forem esmagadas, geralmente não são mais adequadas para processamento adicional, como decapagem.
Core as azeitonas com o caroço de azeitonas
Um caroço de azeitona é uma ferramenta que lembra algumas donas de casa de cerejas sem caroço. A técnica é semelhante. A azeitona é colocada nas pinças abertas. Apertar o dispositivo empurra o núcleo.
Resta saber se a compra vale a pena. Em última análise, apenas uma azeitona pode ser sem caroço de cada vez. Se forem processadas grandes quantidades de azeitonas, manusear o maçarico de azeitonas também é uma tarefa demorada.
Core as azeitonas na máquina
Este método é mencionado apenas para fins de completude. Estes dispositivos não são relevantes para uso doméstico e consumo ocasional de azeitona. Na indústria alimentícia ou em restaurantes italianos, de vez em quando, existem máquinas para descaroçar azeitonas.
Esses dispositivos volumosos requerem uma conexão de energia e facilitam muito a descaroçamento de grandes quantidades de azeitonas.
Dica: Com algumas dessas máquinas especiais, mais de 2.000 azeitonas por minuto podem ser lapidadas.
O que deve ser considerado ao descaroçar azeitonas?
Azeitonas podem ser sem caroço rápida e facilmente com os métodos mencionados. Para garantir que o processo corra bem e o resultado seja convincente, algumas coisas devem ser observadas:
- Coloque as azeitonas em uma superfície plana e antiderrapante
- use faca de cozinha mais comprida
- não coloque muita pressão nas azeitonas
- Mantenha as pontas afiadas das facas afastadas do corpo ao retirar o testemunho
Usar muita pressão para descaroçar as azeitonas danificará o próprio caroço. Isso torna ainda mais difícil separá-lo da fruta e deixa lascas duras e não comestíveis na fruta.