Fermentar beterraba é fácil com as receitas certas. Aqui você pode experimentar diferentes variantes.
Beterraba tem um gosto bom, mas também é conhecida pelas propriedades corantes de seu suco. Felizmente, é muito fácil fermentar e existem várias maneiras diferentes. A betaína contida na beterraba é particularmente benéfica e melhora o humor.
Lave e descasque a beterraba para fermentação?
Os legumes geralmente são sempre lavados antes do processamento. Se você quiser conservar a beterraba, é melhor decidir com base em quão suja ela está. Em primeiro lugar, faz sentido escovar um pouco as beterrabas e verificar se os legumes estão suficientemente limpos.
A lavagem só é recomendada se os vegetais estiverem tão sujos que você praticamente come a sujeira que está grudada neles. Também faz sentido certificar-se de que os vegetais que você compra são orgânicos. Desta forma você evita que os vegetais sejam contaminados com diversos pesticidas.
O mesmo se aplica ao peeling. As cascas de beterraba são geralmente muito duras. No entanto, você não deve necessariamente descascá-los antes de fermentar, pois os ingredientes importantes dos vegetais estão localizados diretamente abaixo da casca.
Fermentar beterraba - receita básica
Para fermentar beterraba, uma coisa é sempre importante: sal! Estimula as bactérias do ácido láctico para iniciar o processo de fermentação. Cerca de um por cento de sal é sempre usado, com base na quantidade de vegetais que você deseja conservar. Para 250 gramas de beterraba, isso corresponde a dois gramas e meio de sal.
Você também precisa de uma jarra com tampa de rosca ou tampa giratória para a fermentação, na qual você pode colocar a beterraba:
Em seguida, proceda da seguinte forma:
❶ Corte em cubos ou rodelas de beterraba.
❷ Misture com o sal em uma tigela e deixe descansar por dez minutos.
❸ No meio, a beterraba é pressionada suavemente de vez em quando para que o suco escape.
❹ A mistura é agora despejada no copo e enchida com água até que a beterraba esteja coberta.
❺ É importante que toda a beterraba esteja debaixo d'água.
❻ Para garantir que nenhumpedaços flutuam até o topo, coloque uma folha de repolho em cima e pese-a com pedras limpas.
❼ Como alternativa, use um copo menor cheio de água para pesar a beterraba.
❾ Deixa-se o frasco a fermentar à temperatura ambiente durante dois dias para iniciar o processo de fermentação.
❾ Se bolhas se formarem no líquido, o projeto foi bem sucedido.
❿ O frasco agora pode ser colocado em um local escuro e um pouco mais fresco por várias semanas.
Dica: Uma vez que o tempo tenha expirado e o frasco tenha sido aberto, as beterrabas restantes devem ser mantidas na geladeira. Fica lá por várias semanas.
Beterraba fermentada com alho
Esta receita é semelhante à receita básica, mas ao mesmo tempo você coloca um pouco de alho no copo. Para esta receita você vai precisar de:
- 4 bulbos de beterraba
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal
- aprox. 100ml de água
A receita agora é implementada da seguinte forma:
| Passo | Explicação |
|---|---|
| Passo 1 | Corte ou pique beterraba |
| Passo 2 | Misture com o sal em uma tigela e continue pressionando |
| Passo 3 | Descasque e pique grosseiramente o alho |
| Passo 4 | Despeje a mistura no copo e pressione um pouco para que saia mais suco |
| Passo 5 | Adicione um pouco de água ao suco coletado para que todos os vegetais fiquem cobertos com o líquido |
| Passo 6 | Feche o frasco e deixe fermentar em temperatura ambiente por uma semana |
| Passo 7 | Coloque as beterrabas em um local fresco e escuro |
Enquanto isso, faz sentido verificar o sabor da beterraba. Quando estiver pronto, é colocado na geladeira onde pode ser guardado por várias semanas.
Mais especiarias para fermentar variações de beterraba
Beterraba não só pode ser conservada com água e sal. Além do alho, há outra variante em que se utiliza um pedaço de aipo ou algumas fatias de maçã.
Sementes de pimenta e mostarda, cebola e até mesmo suco de laranja espremido são adequados como substitutos líquidos como temperos adicionais. Idealmente, este último é recém-prensado e previamente misturado com um pouco de água. Deve-se notar que quanto maior ateor de suco, mais intenso o sabor.
Por que a beterraba fermentada fica viscosa?
Quando a beterraba é fermentada, os vegetais geralmente desenvolvem uma leve camada de muco nos vegetais, que podem ser consumidos sem problemas. Esta é a sacarose na beterraba que foi convertida pelas bactérias do ácido lático.
O chamado dextrano desenvolve uma consistência viscosa, mas é completamente inofensivo. Se você quiser evitar esse desenvolvimento, a beterraba deve ser cortada em pedaços ou fatias maiores. Este processo ocorre apenas quando os vegetais foram picados demais.