O alho selvagem é uma alternativa popular ao alho. Para o melhor sabor, no entanto, há algumas coisas a considerar ao colher. Não só o momento certo é importante, mas também o caminho.
Se você colher alho selvagem (Allium ursinum) fresco e usá-lo em sua própria cozinha imediatamente após a colheita, poderá se beneficiar do melhor sabor possível da planta.
Mas qual é a melhor época para colher para que o alho selvagem seja realmente saboroso como um tempero fino? E o que mais há a considerar ao colher este alho selvagem? Todos os jardineiros amadores que têm um grande interesse neste tópico encontrarão as respostas apropriadas abaixo.
Quando o alho selvagem deve ser colhido?
A época ideal para colher o alho selvagem é antes de florescer. Embora persista o boato de que o alho selvagem é venenoso após a floração e, portanto, não deve mais ser consumido, esse não é o caso. No entanto, assim que o alho selvagem floresce, a consistência das folhas muda. Eles se tornam mais fibrosos, o que, por sua vez, tem um efeito negativo no sabor. O refinamento de diferentes pratos com um toque de alho selvagem já não funciona tão bem.
Se você quiser colher folhas de alho selvagem realmente saborosas, pode fazê-lo de março a abril e, regionalmente, às vezes até o início de maio. No entanto, o momento exato da colheita não pode ser definido em geral, pois vários fatores do local, como os seguintes, desempenham um papel decisivo neste contexto:
- quando o alho selvagem começa a brotar no chão da floresta
- o clima regional
- condições meteorológicas no respectivo ano
Colha alho selvagem como alcaparras
Os jardineiros amadores que amam o sabor das alcaparras devem monitorar a flor de alho selvagem de perto em sua localização. Enquanto as flores de alho selvagem ainda não floresceram, os botões podem ser colhidos e depois conservados. Mais tarde, desenvolvem um aroma muito próximo ao das alcaparras.
Colha o alho selvagem corretamente - É assim que funciona
Na colheitado alho selvagem, é necessária uma abordagem concentrada. Isto aplica-se sobretudo na floresta e apenas de forma limitada na horta. Porque na natureza há um grande número de plantas que se parecem muito com o alho selvagem. Isso pode levar a uma confusão feia, já que algumas dessas plantas infelizmente são venenosas e não devem ser comidas. Portanto, todos os fãs de alho selvagem devem saber reconhecer a planta.
Faz sentido simplesmente esfregar uma folha que você acha que é alho selvagem entre os dedos. Se houver um cheiro reminiscente de alho fresco, as chances são extremamente boas de que seja de fato alho selvagem. Porque esse cheiro é característico da planta. Então as folhas podem ser colhidas com alegria.
Um pequeno saco plástico é muito útil na colheita. Desta forma, as folhas de alho selvagem não são apenas fáceis de coletar. Em vez disso, eles também preservam seu frescor dessa maneira. No entanto, isso só se aplica se a bolsa for inflada e amarrada com todo o ar dentro.
Porque então as folhas não podem ser esmagadas tão facilmente ao serem transportadas para casa. Isso é bom para o sabor. Essa proteção também garante que o alho selvagem retenha melhor sua umidade e, portanto, tenha um sabor ótimo por mais tempo. Você também pode adicionar um pouco de água ao saco para manter o alho selvagem fresco. O alho selvagem que acabou de ser colhido permanece fresco na geladeira por até sete dias, desde que seja embrulhado em um pedaço de pano de cozinha úmido e não amassado.
Melhor não colher muito alho selvagem de uma só vez
Se você não colher alho selvagem na floresta, mas em seu próprio jardim de hobby, você deve ter cuidado para não pegar muito alho selvagem de uma só vez. Porque então a planta pode achar difícil se regenerar. Portanto, faz sentido cortar apenas quantas folhas você pretende usar imediatamente. Você precisa usar uma tesoura ou uma faca afiada. Se apenas uma ou duas folhas forem removidas de cada planta de alho selvagem, este é o mais suave para as plantas.
Se você quiser colher alho selvagem na floresta e só chegar lá para a colheita em um dia, você também pode pegar quantidades maiores. Embora o alho selvagem fresco com o melhor aroma possa atrair a atenção, há definitivamente a opção de secar ou conservar o alho selvagem. Se quiser, pode estocar grandes quantidades de alho selvagem na floresta e, de preferência, o mais rápido possívelprocesse de acordo, se possível.
Colheita de alho selvagem - existe o risco de infecção por tênia da raposa?
Especialmente quando o chamado alho da floresta é colhido na natureza, há rumores de que é possível se infectar com a tênia da raposa através do alho selvagem. Não há evidências científicas, mas recomenda-se cautela. Pelo menos é o que diz o Instituto Robert Koch, que absolutamente recomenda a lavagem completa de todos os alimentos que crescem perto do solo.
Se for uma área de risco onde um risco aumentado de infecção deve ser assumido, também é importante que as folhas de alho selvagem recém-colhidas não sejam apenas lavadas, mas também fervidas ou, alternativamente, secas. Nas regiões a seguir, esta etapa pode ser muito útil para sua própria saúde:
- na Alva Suábia
- no Allgäu
- na Alta Suábia
- na região Alb-Danúbio
Alho selvagem fresco tem um gosto muito melhor do que alho selvagem seco ou cozido. Dependendo da situação de risco atual, é necessário questionar se a colheita de alho selvagem faz algum sentido nas regiões mencionadas.
Colha folhas de alho selvagem como tempero
Seja em sopas ou em saladas, o alho selvagem recém-colhido pode ser usado de várias maneiras em sua própria cozinha. Isso também é mostrado, por exemplo, pela lista a seguir, que lista os vários usos do alho selvagem como tempero:
- Alho selvagem para refinar quark de ervas, cream cheese ou ovos mexidos
- Molho de macarrão com alho selvagem
- Manteiga de alho selvagem (especialmente saborosa com aves e carnes)
- Pesto feito de alho selvagem fresco (para que o alho selvagem também possa ser apreciado no final do ano)