Brócolis do seu próprio jardim sempre tem um gosto melhor do que do supermercado. Desde que você colha e armazene corretamente. Você tem que prestar atenção em algumas coisas.
Qualquer pessoa que plante brócolis no jardim pode cortar e colher várias vezes ao ano. Dependendo da variedade e da semeadura, a época da colheita começa em julho ou agosto. A flor comestível do meio é removida primeiro, depois a planta brotará novamente.
Brócolis tem um sabor melhor recém-colhido e preparado, é claro. Mas também pode ser guardado na geladeira por alguns dias. Para um armazenamento mais longo, no entanto, é melhor congelar o brócolis.
Como colher e armazenar brócolis corretamente
❶ Colha brócolis:
De julho até a primeira geada é a época da colheita do brócolis. Você pode dizer quando o primeiro corte está certo quando a flor do meio está bem formada. Mas ainda tem que ser completamente fechado. Usando uma faca afiada, corte a cabeça da flor junto com um pedaço do caule. O talo cortado também tem um gosto bom, deve ter cerca de 10 a 15 centímetros de comprimento. Os botões laterais permanecem nas plantas. É aqui que se formam novos brotos e mais cabeças de flores, que você pode colher mais tarde.
A propósito, as plantas de brócolis não se importam com um pouco de geada. Você pode deixar as plantas no canteiro com segurança até -5°C. Se ficar mais frio, cubra suas plantas de brócolis com lã ou um polytunnel. Isso significa que a colheita é possível até o inverno. Se você cortar seu brócolis de manhã cedo, ele terá o melhor sabor. Ele ainda está úmido do orvalho e sobrevive melhor ao armazenamento.
❷ Lave e seque os brócolis:
Como você só corta as peças acima do solo, não há necessidade de uma limpeza demorada. Em seu próprio jardim, você também dispensa sprays. É suficiente lavar brevemente as florzinhas e seus caules em água corrente. Seque a colheita em um pano de prato grande antes de guardar: Para fazer isso, adicione o brócolis lavado, junte as pontas e misture rapidamente. Os vegetais não precisam estar completamente secos, mas pingar água é bom para elesArmazenamento não é bom.
❸ Como refrigerar brócolis:
O brócolis permanece fresco por até sete dias na gaveta mais nítida da geladeira. A preparação antecipada faz sentido, é claro, mas às vezes a época da colheita e os planos da cozinha simplesmente não combinam. Portanto, enrole o brócolis em um pano de prato úmido ou coloque-o em um saco plástico com pequenos orifícios para ventilação. Atenção: Maçãs e pêras não devem ser armazenadas no compartimento de vegetais ao mesmo tempo. A fruta libera o gás etileno. Isso faz com que brócolis e outros vegetais estraguem mais rápido.
❹ Congele brócolis para o estoque:
Brócolis pode ser mantido no freezer por até seis meses sem perder o sabor. As vitaminas também são amplamente preservadas se você as congelar imediatamente após a colheita. Os botões florais e caules são comestíveis. Aconselhamos congelar os floretes e os caules separadamente, pois as duas partes têm tempos de cozimento diferentes. Se você tiver caules grossos com uma pele bastante dura, retire a pele com uma faca afiada ou um descascador de aspargos/batata.
Escalde as flores e caules brevemente antes de congelar. Para isso, você precisa de uma panela com água fervente e uma tigela com água gelada. Se você adicionar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio à água de cozimento, a cor verde será mantida particularmente bem. Coloque o brócolis preparado na água fervente por 2-3 minutos, depois imediatamente na água gelada. Agora é só escorrer bem, embalar em porções e levar ao freezer.