Qualquer um que plantou alcachofras no jardim pela primeira vez certamente estará ansioso pela colheita. Agora, porém, surge mais uma pergunta: Qual é o momento certo para isso?
Você plantou alcachofras no jardim? Então você certamente sabe que as alcachofras maduras são uma iguaria saborosa. Mas as plantas da família dos cardos têm ainda mais a oferecer. As belas flores são duradouras e um adorno para cada arranjo seco. Então você tem que decidir: comer, decorar ou ambos? Mas quando é a hora certa de colher? Você pode dizer por algumas características específicas.
Colha alcachofras comestíveis: agora estão maduras!
Você pode dizer quando é a hora certa porque as escamas estão apertadas e as flores ainda não abriram. A cabeça da flor deve estar firme e roliça. Em condições favoráveis e dependendo da variedade, este é o caso de meados ao final de julho. Você pode colher variedades posteriores de agosto a outubro. As plantas geralmente têm várias cabeças de flores, que você pode colher gradualmente.
Corte as cabeças das flores logo abaixo da base da flor. Quando as escamas se abrem, os botões mudam de cor e a planta começa a florescer, as alcachofras perdem o sabor. As variedades verdes tornam-se avermelhadas, as violetas tornam-se muito escuras a marrom-escuras por fora.
No primeiro ano, os botões comestíveis costumam ser muito pequenos. A colheita e a preparação dificilmente valem a pena. É melhor esperar mais um ano para aproveitar ao máximo.
Plante alcachofras verdes ou roxas?
As variedades verdes são mais robustas e resistentes, as roxas são um pouco mais sensíveis e menos produtivas. Por outro lado, o sabor das variedades roxas costuma ser mais intenso e a carne mais macia. Em geral, ambas as variedades são adequadas para consumo. Aqui estão algumas variedades bem conhecidas:
❍ Variedades verdes conhecidas:
- Camus de Bretagne
- Castelo
- Catanesi
- Globo Verde
- Romaneschi
❍ Variedades roxas conhecidas:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Prepare as alcachofrase aproveite
Quem conhece apenas alcachofras como cobertura da pizza Quattro Stagioni está claramente perdendo! Alcachofras do seu próprio jardim são ótimas e não são difíceis de preparar. As partes inferiores e carnudas das brácteas e o coração tenro são geralmente comestíveis. É melhor preparar essas partes assim:
❶ Lave bem as cabeças das flores em água corrente. Em seguida, quebre o caule. De preferência sobre a borda de uma mesa. Isso requer um pouco de força. Você deve usar luvas porque a seiva vai sair. O caule de alcachofras jovens pode ser removido com uma faca afiada.
❷ No próximo passo, corte as folhas externas e inferiores e exponha o coração da alcachofra. A ponta superior também é removida. Polvilhe suco de limão em todos os cortes imediatamente, caso contrário, eles ficarão sem graça.
❸ Em seguida, ferva a alcachofra em água salgada (salgue-a generosamente) à qual você adicionou suco de limão ou vinho branco. As cabeças pequenas demoram entre 15 e 20 minutos, as maiores até 40 minutos, até ficarem cozidas e as folhas se separarem facilmente.
❹ Com alcachofras grandes, o chamado feno deve ser removido antes de comer, pois não é comestível. Para fazer isso, a alcachofra é dividida ao meio e o feno cozido é retirado com uma colher.
Alcachofras são consideradas muito saudáveis. Eles suportam fígado, bile e coração e são estimulantes do apetite. As delicadas cabeças de flores são ideais como entrada! Eles também vão bem com molhos picantes ou um vinagrete saudável. Você também pode processar as alcachofras: você pode, por exemplo, recheá-las, usá-las como cobertura para uma torta de legumes, marinar em óleo com especiarias, gratinar e muito mais.
Colheita de alcachofras floridas
Se ainda lhe f alta a decoração de mesa perfeita, espere até que a magnífica flor apareça. As cabeças de flores violetas são uma atração magnífica no jardim, mas também ficam ótimas no vaso. Não coloque água nele, porque assim as flores de alcachofra duram semanas e secam muito bem.