Alho defumado é uma iguaria. Você também tem um gosto por isso? Depois é só fumar o alho você mesmo.
Alho pode ser preparado de várias maneiras e usado na cozinha. No entanto, muitos cozinheiros amadores podem não estar cientes de que o alho também pode ser defumado. Na Alemanha, isso realmente não é muito conhecido. A tradição vem da França. O alho é fumado aqui há cerca de 2000 anos. Uma especialidade especial é, por exemplo, o alho defumado da cidade francesa de Arleux, que com um pouco de sorte você pode até encontrar em algumas lojas na Alemanha.
Mas você não precisa necessariamente procurar alho defumado. Você também pode facilmente fumar sozinho. Você nem precisa necessariamente de um fumante.
A ideia por trás de fumar alho
Todo mundo sabe que o alho fresco não é apenas particularmente aromático e dá a muitos pratos o sabor certo, mas também tem muitos efeitos positivos na saúde. No entanto, se você armazená-lo incorretamente ou por muito tempo, ele começará a germinar e perderá cada vez mais seus valiosos ingredientes. Também desenvolve um sabor levemente amargo
» Leitura recomendada: Armazene o alho - assim ele permanece fresco por mais tempo.
Se fumar os bolbos frios ou quentes, o alho não só fica fresco durante mais tempo, como também pode conservar os ingredientes. Além disso, o alho não pode mais germinar e alterar seu sabor. Você pode até armazenar o alho defumado por até 12 meses! Muitas vezes ainda mais.
Como os franceses fumam alho
Pessoas em Arleux, França, colhem o alho e o amarram em tranças. Então eles fumam a frio sobre turfa por algumas semanas. É assim que o alho obtém seu sabor único. Ele também mantém sua cor dessa maneira.
Isso soa um pouco complicado no começo, então a questão de saber se você pode fumar alho é totalmente justificada. Claro que você pode. Com respeito ao meio ambiente,você deve evitar fumar com turfa.
Como fumar alho
Em vez de turfa, é melhor usar pó de fumaça. Você pode obter diferentes tipos de farinha defumada em lojas especializadas, o que pode dar ao alho um aroma diferente. Portanto, sinta-se à vontade para experimentar vários para encontrar o seu favorito. Para depois defumar o alho, você tem duas opções.
➯ Opção 1 - Fumar alho no defumador/lareira/grelha cerâmica:
Você pode defumar o alho na lareira, em um defumador especial ou em uma grelha de cerâmica. Fumar a quente na lareira ou na grelha da lareira demora cerca de 30 minutos. O alho cozido não é mais germinável. Depois de esfriar completamente, você pode armazená-lo ou processá-lo diretamente. Fumar a frio no fumante, por outro lado, leva cerca de duas a três horas.
➯ Opção 2 - defumar alho em uma panela:
Se você não tem um defumador, não precisa ficar sem alho defumado. Você também pode usar uma panela com uma inserção de vapor para fumar. Tudo que você precisa é de papel alumínio e pó de fumaça.
Coloque o alho no encaixe e coloque o pó de fumaça no fundo da panela. Em seguida, coloque a panela no fogão quente. Cubra com uma tampa assim que a farinha começar a fumegar. Fume o alho em fogo médio por 30 minutos.
Cuidado: Se você fumar o alho por muito tempo, ele ficará amargo.