Um porco assado é realmente delicioso, mesmo no forno. O sabor da grelha é sensacional - uma ótima alternativa aos grelhados habituais.
Uma crosta deliciosa por fora, macia e suculenta por dentro - é assim que o assado de porco perfeito se parece. Mas nem sempre precisa sair do forno. Você também pode preparar um assado de porco na grelha. O que pode parecer um grande desafio no início é, na verdade, brincadeira de criança. Mesmo aqueles que normalmente só colocam salsichas e legumes na grelha podem fazê-lo.
O único requisito para este projeto é que você tenha uma churrasqueira com tampa. Por exemplo, uma grelha de chaleira, porque com ela você também pode grelhar indiretamente e é exatamente isso que você tem que fazer com um assado de porco.
O que significa grelha indireta?
Grelhamento indireto é aproximadamente comparável ao cozimento em um forno de convecção. Com o forno você mantém sempre a porta do forno fechada, mas com grelha indireta a tampa. Isso significa que a carne na grelha fica tão macia e suculenta quanto no forno. No entanto, na hora de grelhar, é importante estar sempre atento à temperatura. Com uma grelha de chaleira, isso pode ser ajustado usando os controles na parte inferior da tigela e na parte superior da tampa. O inferior fornece o suprimento de oxigênio, enquanto o regulador na tampa é usado apenas para ajuste fino (fonte: www.egarden.de). A temperatura na carne, por outro lado, pode ser verificada com um termômetro de assar.
Além da temperatura, também é importante que você use briquetes porque eles mantêm a temperatura melhor e que você os coloque corretamente. Deve haver sempre uma bandeja de grelha no meio da grelha da chaleira, na qual a gordura pode pingar. Os briquetes vêm por toda parte.
Como grelhar indiretamente um assado de porco
1Pegue a carne de porco assada, marque o fundo e role para o lado enquanto corta. Quando terminar, você deve ter uma grande fatia de carne à sua frente. Se esta variante for muito complicada para você, você também pode cortar o pedaço de carne aberto como uma borboleta e depois esmagá-lo.
2Agora funcionapara encher o pedaço de carne. Qualquer coisa que você gosta é permitido aqui. Por exemplo, você pode cobri-lo com mostarda ou molho barbecue e recheá-lo com ervas ou bacon. Que tal um lombo de porco recheado com tapenade de azeitonas (receita aqui), um assado de porco do Tennessee com bacon (receita aqui) ou uma paleta de porco toscana grelhada (receita aqui)?
3Depois que o pedaço de carne de porco estiver totalmente coberto, você precisa enrolá-lo e amarrá-lo com um barbante. Quem nunca teve sucesso ou não sabe como fazer pode assistir a este vídeo para ver como se faz.
4Agora você tem que pré-aquecer a grelha em fogo médio, ou seja, aproximadamente 180 graus, para que você possa grelhar indiretamente. Para fazer isso, basta empilhar os briquetes à direita e à esquerda e colocar uma tigela de alumínio no meio.
5Agora coloque a carne de porco enrolada no meio da grelha, ou seja, diretamente sobre a bandeja de alumínio e feche a tampa. Agora você pode se inclinar para trás, porque o assado agora precisa de cerca de 1 a 1,5 horas para cozinhar. Durante esse tempo, é importante ficar de olho na temperatura da churrasqueira.
6Verifique a temperatura central da carne de tempos em tempos com um termômetro de assar. Quando o meio do assado atingir uma temperatura de aproximadamente 75 graus, o assado de porco está pronto. Você pode então retirar o assado e, após um curto tempo de descanso, cortá-lo e servir.