As ervas frescas estão disponíveis apenas por um tempo limitado a cada ano, e é por isso que você deve preservar suas ervas. Aqui estão 5 maneiras de fazer isso.
Existem várias maneiras de preservar as ervas frescas do jardim para os meses de inverno. Para fazer isso, você deve colher a maioria das ervas do jardim completamente pouco antes das primeiras geadas, para que elas possam brotar novamente imediatamente na próxima primavera.
Importante:
Você deve sempre colher ou cortar as ervas para preservação pela manhã, imediatamente após a secagem do orvalho da manhã. A vantagem disso é que a planta pode se regenerar ao longo do dia e é apenas levemente afetada pelo frio que geralmente prevalece à noite no outono.
Depois de ter colhido todas as ervas, você pode tentar as seguintes opções para preservar as ervas.
Preservação de ervas - 5 formas apresentadas
Opção 1 - Congelar:
Você deve congelar todos os tipos de ervas com folhas macias, como salsa, cebolinha, endro, etc. Colha-as frescas, lave-as, seque-as com papel de cozinha e pique-as.
» Dica:
Você não deve picar a hortelã para congelá-la, pois assim ela perde o aroma. Deixe as folhas de hortelã nos galhos e congele-as inteiras em sacos de congelação.
Você pode, é claro, determinar o tamanho da porção da respectiva erva individualmente. No entanto, as porções de cubos de gelo que podem ser removidas individualmente são ideais. Coloque as ervas frescas picadas o mais frouxamente possível em uma bandeja de cubos de gelo e encha-a com um pouco de água. Coloque a tigela no freezer e deixe as ervas congelarem bem.
Opção 2 - Secagem:
Secar ervas é sempre recomendado quando se trata de ervas que serão posteriormente cozidas em pratos, como tomilho, alecrim, orégano, manjerona, etc., ou usadas em molhos para saladas. Apenas a borragem não é adequada para secagem. É melhor você congelar esta erva.
Para secar, deve-se colher as ervas com caules o mais compridos possível, lavá-las e secá-las cuidadosamente com papel de cozinha. Você pode então juntar os talos de ervas e amarrá-los nas extremidades com barbante de cozinha. Você deve então armazenar os pacotes de ervas de cabeça para baixo em um quarto quente, de preferência escuro, até que estejam completamente secos após cerca de 2 semanas. Após esse tempo de secagem, você pode retirar os pacotes e armazená-los em um recipiente opaco e fechado durante o inverno.
» Dica:
Ervas secas nunca devem ser cortadas imediatamente porque geralmente perdem completamente o aroma. O corte sempre ocorre ao cozinhar!
Opção 3 - Inserir:
Claro que você também pode conservar as ervas em vinagre de alta qualidade ou bom óleo de cozinha. Aqui, no entanto, você deve diferenciar se as ervas devem ser preservadas ou se o vinagre e o óleo devem ser aromatizados com ervas.
Para conservar as ervas em vinagre ou óleo, deve-se usar ervas secas - ver processo de secagem. Coloque-os em um frasco de vidro lacrado e despeje óleo suficiente para cobri-los. O tipo de óleo de cozinha usado em cada caso altera um pouco o sabor típico das ervas individualmente.
Se, por outro lado, você encher o frasco de vidro completamente com óleo e colocá-lo em uma janela ensolarada por alguns dias/semanas, você obterá um excelente óleo de ervas para fritar e refinar saladas. Você também pode obter o mesmo efeito conservando as ervas em vinagre. No entanto, você deve manter os frascos em um local fresco para que os aromas de ervas penetrem no vinagre.
Opção 4 - Faça pesto:
Algumas ervas, incluindo manjericão, são difíceis de secar ou congelar (elas ficarão marrons). No entanto, você pode preservá-los durante os meses de inverno na forma de pesto. Para fazer isso, basta proceder da seguinte forma:
Lave o manjericão, seque e retire as folhas. Em seguida, asse os pinhões na panela, pique os dentes de alho (a gosto) e pique o queijo parmesão. Coloque tudo em um almofariz junto com o sal marinho, esmague bem e depois despeje a mistura em um copo pequeno. Agora encha tudo com óleo até obter uma pasta cremosa.
Nem sempre precisa ser o clássico pesto de manjericão. Por exemplo, você pode experimentar uma deliciosa receita de pesto de coentro. Existem até receitas depesto de goiabada. Apenas experimente com algumas ervas.
Opção 5 - Faça sal de ervas:
Outra variante de conservação de ervas é a produção de sal de ervas. Aqui também há duas maneiras de conservar as ervas.
Você pode, por exemplo, lavar as ervas frescas, enxugá-las rapidamente e picá-las finamente. Agora adicione sal (7 partes de ervas, 1 parte de sal). Em seguida, espalhe a mistura em papel manteiga para secar e seque no forno a 40 ° C por cerca de uma hora. Ou deixe secar ao ar por cerca de dois dias. Então você pode colocar o sal de ervas em copos.
Você também pode ralar ou picar ervas, misturar com bastante sal (proporção de mistura 7 partes de sal, 1 parte de ervas) e preencher porções - por exemplo, em caixas menores e opacas ou em sacos de papel.
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