A maioria das pessoas só conhece amendoim salgado e enlatado. É realmente uma pena, porque também pode ser usado para evocar um delicioso pesto. Experimente.
Todo mundo conhece amendoim, quase todo mundo conhece pesto. Mas a maioria associa o pesto ao molho picante de macarrão italiano com manjericão e amendoim ao salgadinho enlatado. É menos conhecido que o amendoim também é uma boa figura como pesto e que, em muitas variações, pode fazer felizes tanto os fãs de massas quanto os amigos da culinária asiática. Mas o amendoim pode ser muito mais do que apenas um lanche na frente da TV. Com pesto de amendoim você pode, por exemplo, evocar deliciosas massas e sofisticados pratos asiáticos.
Receita 1 - A Receita Básica
Se você quiser experimentar o pesto clássico com amendoim primeiro, você só precisa de alguns ingredientes. A receita básica é quase idêntica a um clássico Pesto Genovese, só que aqui os pinhões são substituídos por amendoins.
Ingredientes:
- 150 g de amendoim salgado
- 1 - 2 dentes de alho a gosto
- 60 - 80ml de azeite
- um punhado de manjericão fresco
- 50 g de parmesão fresco
- 1 pitada de pimenta
Preparação:
Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em um liquidificador ou utensílio de cozinha com acessório e pique primeiro em velocidade baixa, depois em velocidade alta. Acrescente o azeite aos poucos e continue a misturar até que a mistura fique homogênea e cremosa. Em seguida, despeje o pesto em uma tigela ou pote com tampa de rosca e processe-o completamente ou despeje óleo sobre ele, feche-o e guarde-o na geladeira. O pesto dura cerca de 1 semana.
Receita 2 - Pesto de Amendoim e Gergelim
Além da variante pesto para amigos da cozinha italiana, você também pode modificar o pesto de amendoim para pratos asiáticos.
Ingredientes:
- 1 - 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim com pedaços
- 3 - 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 dente de alho
- Sementes de gergelim e pedaços de amendoim a gosto
Preparação:
Mexa a manteiga de amendoim com o óleo de gergelim e girassol até ficar homogêneo, depois o molho de soja, suco de limãoe adicione o dente de alho esmagado e misture bem. Em seguida, tempere com sal e pimenta.
Toste as sementes de gergelim em uma panela, espalhe o pesto em macarrão de vidro ou macarrão frito e polvilhe o gergelim torrado por cima.
Receita 3 - Pesto de Amendoim e Coentro
Outra variante asiática também combina com pratos de peixe. No entanto, este pesto asiático de amendoim e coentro é um pouco picante.
Ingredientes:
- 50 g de coentro fresco
- 100g de amendoim torrado salgado
- 50 g de queijo manchego ou pecorino ralado
- 7 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
- 1 - 2 pimentas pequenas
- 1 - 2 dentes de alho
Preparação:
Pique o coentro em pedaços grandes e processe em um pesto junto com o amendoim, queijo, alho, pimenta e óleo em um processador de alimentos.