Alho pode ser fermentado de diferentes maneiras. Apenas alguns passos são necessários para intensificar o sabor do tubérculo.
Alho é fermentado principalmente porque lhe confere um sabor muito intenso. Ao mesmo tempo, tem uma vida útil mais longa e desenvolve probióticos úteis durante a fermentação. Estes fortalecem o sistema imunológico e podem ter um efeito positivo na flora intestinal. O alho é usado principalmente como acompanhamento - por exemplo, como alho defumado ou alho em conserva. Mas também pode ser usado simplesmente como ingrediente em vários pratos.
Alho Fermentado - Receita Básica
Para fermentar o alho são necessários vários ingredientes. Isso inclui:
- Dentes de alho
- 250ml de água
- 250 g sal
Eles são então decapados para fermentação da seguinte forma:
| Passo | Explicação |
|---|---|
| Passo 1 | Os dentes de alho precisam ser descascados. Aqui você deixa a extremidade inferior no dedo do pé. |
| Passo 2 | Os cravos são colocados em um frasco de pedreiro. Eles devem estar todos juntos, chegando logo abaixo da borda do copo. |
| Passo 3 | Agora uma salmoura é preparada com a água e o sal. O sal se dissolve melhor em água morna. |
| Passo 4 | Quando a água esfriar, adicione-a aos dentes de alho. É importante que eles sejam completamente cobertos pela água salgada no final. |
| Passo 5 | Agora a tampa é colocada no frasco e fechada sem usar o anel de borracha. |
| Passo 6 | O frasco é colocado em um local em temperatura ambiente e não sob luz solar direta. |
| Passo 7 | O copo fica aqui por alguns dias até que o processo de fermentação comece. Isso pode levar até uma semana. Pequenas bolhas se formando na salmoura são um sinal seguro. |
| Passo 8 | É importante continuar abrindo o frasco um pouco durante esses dias para que não haja pressão negativa no frasco. |
| Passo 9 | O alho agora tem que fermentar por cerca de um mês. |
| Passo 10 | Quando achar que está pronto, abra o frasco e insira o anel de borracha na tampa e feche o frasco bem novamente. |
A temperatura exterior quente revela-se particularmente benéfica. Quanto mais alto for, mais cedo o alho fermentará na jarra. No entanto, uma vez que eles são feitos, mantenha o frasco bem fechado na geladeira. Ele pode ser armazenado lá por várias semanas.
Descoloração azul-turquesa está se formando no vidro - O que é isso?
Estas manchas típicas são causadas pelo cobre na água.
Este é um fenômeno absolutamente normal durante a fermentação. Você não precisa se preocupar com isso. Eles são naturais e completamente inofensivos.
Alho Preto - Uma Delícia
Outra maneira de fermentar o alho é descrita abaixo. Este método produz o chamado alho preto. Esta é considerada uma iguaria, principalmente na China e na Coreia, e é utilizada na preparação de diversos pratos. Ele tem um gosto muito bom.
O processo utilizado neste tipo de fermentação também é conhecido como reação de Maillard. O alho adquire uma cor preta através da fermentação e posterior secagem.
Black Garlic não é particularmente difícil de fazer. Isso requer os seguintes ingredientes:
- 1kg de alho orgânico
- 1 garrafa de cerveja de trigo fermentada
- panela de arroz elétrica
Então siga os passos abaixo:
❶ O tubérculo é mergulhado na cerveja como está e retirado novamente.
❷ Deve escorrer bem e depois é colocado na panela de arroz em duas camadas.
❸ O A função de manter aquecido agora é executada por vários dias.
❹ É importante que você abra a panela todos os dias para reorganizar os tubérculos uma vez.
❺ Durante o processo, a água se desenvolve, que é removida quando você deve abri-lo.
❻ A panela leva 14 dias para deixar o alho preto. Em seguida, fica com uma consistência macia.
❼ Sob certas circunstâncias (e dependendo das condições), esse processo pode levar até quatro semanas.
❽ O alho só precisa ser seco novamente e pode ser usado durante a preparação de pratos diferentes.
Basicamente, o termo fermentação está noProdução de alho preto enganosa, já que não é usado sal. No entanto, o alho ainda está fermentando o tempo todo, pois é exposto ao calor, umidade e tempo. Assim, ainda pode ser contado entre o grupo de alho fermentado.
Alho Coreano - Como é Fermentado
Outra variante de alho fermentado é usada na Coréia. Com poucos recursos, no entanto, também pode ser facilmente produzido neste país.
Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g Alho
- 320ml de vinagre de maçã
- Água
- 180 ml Coco Aminos
- 2 colheres de sopa de mel
Para salvá-los, os dentes devem primeiro ser descascados e a ponta removida. Em seguida, são colocados em um copo com capacidade de um litro. Adicione 240 mililitros de vinagre de maçã. Além disso, encha o copo para que todos os dedos fiquem cobertos com líquido.
A tampa é então bem fechada e deixada a fermentar à temperatura ambiente durante cerca de uma semana. Quando o tempo acabar, despeje o líquido.
Agora misture o molho Coconut Aminos com os restantes 80 mililitros de vinagre de maçã em uma tigela. Adicione as duas colheres de mel. A mistura é agora despejada no copo e a água é despejada novamente.
A tampa é recolocada no frasco e o processo de fermentação continua. Duas semanas depois, o alho deve estar pronto. No entanto, também pode ser deixado à temperatura ambiente por até um mês.
Se estiver satisfeito com o sabor, mantenha o alho na geladeira. Ele irá manter por até um ano no ambiente mais frio.