Grão de bico contém nutrientes valiosos. Como parte da culinária oriental, eles podem ser transformados em falafel, por exemplo.
O grão de bico pode ser usado de várias maneiras e também é extremamente saudável. A antiga planta cultivada vem do Oriente e ali foi cultivada há milhares de anos. A forma original do grão de bico ainda existe na Turquia hoje. O grão de bico chegou à Alemanha no século I. Na Idade Média, o grão-de-bico era um alimento popular e até usado para fins medicinais. Hoje ficou mais silencioso ao redor da planta, também conhecido como risadinhas romanas. As ervilhas podem ser integradas muito bem em uma cozinha saudável e rica em proteínas.
O que é grão de bico?
Comer grão de bico provavelmente nunca provocou um ataque de riso em ninguém. Como você deve ter adivinhado, o verbo “risar” não foi a inspiração para nomear as plantas. Em vez disso, o nome pode ser rastreado até a palavra latina “cicer”. O equivalente em alemão é “Erbse”.
Grão de bico pertence à família das leguminosas e pertence à família das leguminosas. As plantas herbáceas podem atingir uma altura de até um metro. Não há relação próxima com a ervilha nativa.
Quando falamos de grão de bico, queremos dizer as sementes da planta. As vagens, com cerca de três centímetros de comprimento, geralmente contêm duas sementes, que podem ser marrons, amarelas ou pretas.
As plantas de grão de bico só podem prosperar de forma limitada na Alemanha. Eles exigem um clima mais quente, então encontre as condições ideais de cultivo na Austrália ou na Índia.
Quão saudável é o grão de bico?
O grão de bico fornece muita proteína e, portanto, está sendo discutido como um substituto de proteína vegana. Cerca de um quinto das sementes do grão de bico são compostas de proteínas. Outra vantagem é o alto teor de fibra. Isso significa que o consumo tem um efeito positivo na atividade digestiva.
Dica: 100 gramas de grão de bico seco contêm 336 calorias.
O teor calórico bastante alto é compensado por esse teor de vitaminas. Além disso, o grão de bico contém os aminoácidos treonina e lisina, importantes proteínasBlocos de construção incluídos.
Grão de bico também contém pequenas quantidades da fibra dietética rafinose. Isso pode formar gases no intestino. Portanto, pessoas sensíveis podem sentir inchaço ao comer grão de bico.
Atenção: Grão de bico é venenoso quando cru. Eles contêm a toxina phasin, que se decompõe quando cozida.
O teor de nutrientes em detalhes
100 gramas de grão de bico seco contém:
- 336 Calorias
- 6 gramas de gordura
- 44 gramas de carboidratos
Vitaminas:
- Vitamina C - 5 miligramas
- Vitamina E - 2,8 miligramas
- Vitamina B6 - 0,55 miligramas
- Vitamina B1 - 0,5 miligramas
- Beta Caroteno - 180 microgramas
- Ácido Fólico - 340 microgramas
Minerais:
- Potássio - 800 miligramas
- Fosfato - 330 miligramas
- Cálcio - 125 miligramas
- Magnésio - 125 miligramas
- Sódio - 25 miligramas
- Ferro - 6 miligramas
- Zinco - 2,4 miligramas
Grão de bico não é apenas uma adição saborosa a muitos pratos, mas também uma contribuição para uma dieta saudável. Porque eles…
- te deixa cheio por muito tempo
- tem muito volumoso, o que promove a digestão
- são uma valiosa fonte de proteína vegetal
- fornecer ao corpo vitaminas e minerais
- contém o ingrediente ativo saponina, que pode diminuir a pressão arterial
Compre Grão de Bico
O grão de bico pode ser encontrado no supermercado seco (por exemplo, da CLASEN) e já pré-cozido em latas (por exemplo, da Bonduelle). A maioria das sementes é importada do Paquistão, Índia e Turquia.
Dica: As sementes maiores e bege vêm da região do Mediterrâneo. As ervilhas cultivadas na Índia são menores.
Grão-de-bico estão disponíveis durante todo o ano. No entanto, nem todos os supermercados os vendem. Alternativamente, você encontrará o que procura em lojas asiáticas ou lojas de alimentos saudáveis.
Grão-de-bico seco dura anos. Devem ser mantidos secos, frescos e protegidos da luz. Se armazenado muito quente, a cor das sementes será perdida.
Prepare o grão de bico
Por causa de seu sabor agradável de nozes, o grão de bico pode ser usado de várias maneiras. As sementes têm seu lugar na cozinha oriental e mediterrânea. O falafel feito de mingau de grão de bico e o homus de pasta de grão de bico são provavelmente os pratos mais famosos, feitos comPrepare o grão de bico.
Sinta-se livre para ser criativo e usar grão de bico em sopas, molhos ou caril.
Dica: A farinha de grão de bico pode servir como uma alternativa sem glúten à farinha de trigo.
Experimente também grão de bico torrado em vez de batatas fritas para um lanche saudável:
Há algumas coisas a serem lembradas ao se preparar. O corpo humano não pode digerir a toxina phasin. Isso só é completamente decomposto durante o cozimento, mas também pode ser removido em grande parte por imersão.
Molhe o grão de bico corretamente
Demolhar o grão de bico é um processo demorado. Deixar o grão de bico de molho torna-o mais fácil de digerir. Isso também reduz o tempo de cozimento.
Demolhando Grão de Bico - Passo a Passo
1. Coloque o grão de bico em uma panela
2. Coloque o dobro da quantidade de água
3. Deixe o grão de bico de molho por pelo menos doze horas (de preferência durante a noite)
4. Verifique a água nivele e complete com água
5. Descarte a água de molho
6. Lave bem o grão de bico
Como cozinhar grão de bico corretamente
Como mencionado anteriormente, o tempo de imersão diminui o processo de cozimento. Deixar as sementes de molho por um dia reduz o tempo de cozimento pela metade. O tempo de cozimento também depende de como a ervilha for processada. A versão al dente é preferida em saladas ou caril. Por outro lado, se você quiser fazer homus, você vai querer cozinhar o grão de bico o mais macio possível.
Dica: Grão de bico seco leva cerca de duas horas para cozinhar.
O processo pode ser encurtado na panela de pressão:
1. Demolhe o grão de bico
2. Lave o grão de bico
3. Coloque o grão de bico na panela de pressão
4. Cubra o grão de bico com água (mantendo um terço da panela descoberto)5. Feche a panela de pressão
6. Ajuste o nível de pressão do vapor 2
7. Verifique o cozimento após 20 minutos
8. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave com água fresca
Se o grão de bico ficou de molho durante a noite, o tempo de cozimento é reduzido para dez minutos.
Fazendo falafel de grão de bico - é assim que se faz
O falafel crocante é um dos pratos mais populares da culinária oriental.
Os ingredientes para cerca de 25 falafel:
- 400 gramas de grão de bico (seco)
- uma cebola grande
- quatro dentes de alho
- um limão
- Azeite
- Coentro
- salsa
- Cominho
Preparação:
1. Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro
2. Escorra a água
3. Lave bem o grão de bico
4. Descasque a cebola e o alho
5. Coloque o grão de bico, a cebola , alho e especiarias no liquidificador
6. Junte o sumo de limão e um pouco de sal e misture tudo até obter uma mistura cremosa
7. Junte os cominhos e os coentros e misture a massa bem
8. Refrigere a massa por uma hora
9. Umedeça levemente as mãos e forme pequenas bolas com a massa
10. Aqueça o azeite em uma panela
11. Frite as bolinhas de massa de todos os lados por cerca de três minutos até ficarem crocantes
12 .falafels dourados estão prontos para servir