A azedinha é uma bela figura não apenas em jardins ornamentais. Também é adequado para consumo com moderação. Temos três ideias de receitas deliciosas para você.
Rumex sanguineus é mais conhecido por suas folhas de veias vermelhas, que são encontradas principalmente na região do Mediterrâneo. Semelhante à azeda, a azedinha do sangue foi usada como planta medicinal há muitos anos e incorporada em várias receitas. No entanto, ao contrário da azeda, a azedinha do sangue é considerada mais suave e decorativa. Portanto, também é usado em saladas frescas de primavera e verão, entre outras coisas.
A azedinha pode ser colhida do final da primavera ao outono. Apenas as folhas jovens da planta devem ser selecionadas, pois não apenas têm um sabor mais suave, mas também são macias e agradáveis de comer. As folhas velhas, por outro lado, rapidamente se tornam muito duras e desenvolvem um forte aroma azedo.
Conteúdo e nutrientes da doca de sangue
Azeda de sangue é geralmente considerada saudável e rica em nutrientes, assim como a azeda. Isso se deve em parte aos taninos que contém, que podem beneficiar a digestão. Ao mesmo tempo, a doca sanguínea contém muita vitamina C, que protege contra os radicais livres e também pode fortalecer o sistema imunológico. A doca de sangue há muito é considerada purificadora do sangue, apetitosa e digestiva, o que se deve a estes ingredientes:
| Nutrientes | Efeito |
|---|---|
| taninos | Os taninos têm um efeito adstringente nas feridas, fazendo com que se contraiam melhor. Além disso, o sangramento é interrompido melhor e a formação de secreção da ferida é inibida. O efeito antimicrobiano torna mais difícil para as bactérias penetrarem no tecido. No entanto, os taninos também são eficazes contra inflamações no trato gastrointestinal ou na boca. |
| Vitamina C | A vitamina C apoia o sistema imunológico e atua como antioxidante contra os radicais livres. Além disso, a vitamina C funciona bem contra o cansaço ou exaustão. A vitamina C também é conhecida por ajudar o corpo a absorver melhor o ferro. |
| Ácido Oxálico | O ácido oxálico está contido em várias plantas e principalmente como um composto comrepresentam potássio, magnésio ou sódio. Esses compostos, chamados oxalatos, também são formados pelo metabolismo do corpo e estão entre os produtos de excreção que precisam ser decompostos todos os dias.
O consumo excessivo de ácido oxálico, portanto, leva a cálculos renais ou outros problemas de saúde. |
| Potássio | O potássio é um íon carregado positivamente no corpo humano responsável pela transmissão de sinais entre as células. |
| Hipereoside | Hipereoside é considerado um ingrediente da erva de São João e tem um efeito antidepressivo. |
Vale a pena saber que a azedinha pode ter um efeito antidepressivo e pode iluminar a mente. Isso se deve ao ingrediente hipereosídeo, que também é usado em antidepressivos. Isso também explica por que a azeda foi usada como cura de primavera há muitos anos para “limpar o sangue” e deixar a depressão para trás. A azeda também tem sido considerada um diurético.
Receitas com doca de sangue
Red dock é usado principalmente para receitas de saladas. O sabor levemente azedo cria uma agradável frescura e variedade, que é sempre bem-vinda na primavera. No entanto, como a acidez é comparativamente leve, a azedinha pode ser combinada particularmente bem em contraste com a azeda. A azedinha desenvolve melhor seu sabor único quando as folhas tenras e jovens são adicionadas frescas e são apenas brevemente expostas ao cozimento em receitas. A azedinha não é usada apenas em saladas, mas também nestes pratos:
- Sopas
- Molhos
- Acompanhamentos vegetais
- Batidos
- Temperos
- Pesto
Dica: A doca de sangue é melhor preservada como tempero se você quiser mantê-la por um longo tempo. Para fazer isso, as folhas tenras são cortadas o mais finamente possível e em porções. Então você pode colocá-los no freezer e retirá-los, se necessário, para temperar pratos diferentes.
Receita: Salada de Azedinha Vermelha
Como a doca de sangue não deve ser consumida em grandes quantidades, é usada em saladas na melhor das hipóteses como acompanhamento, e não como ingrediente principal. Para uma deliciosa salada de doca de sangue, estes ingredientes podem ser usados particularmente bem:
- Folhas de espinafre jovens
- Rúcula
- Rosella Salada
- Pinhão
- sementes de abóbora
- Croutons
- Molho Vinagrete
- Queijo de ovelha / lascas de parmesão
- Rabanete
É melhor lavar a doca de sangue em água fria e picar se necessário. O mesmo pode ser feito com as folhas jovens de espinafre e rúcula - mas também podem ser usados outros tipos de alface. Depois de misturar brevemente, você pode misturar um molho feito de vinagre, pimenta, sal e quaisquer outros temperos que desejar. Meia colher de chá de mel é recomendada neste molho vinagrete para compensar a acidez da azeda e do vinagre com um toque de doçura. Sementes de pinho ou abóbora podem ser torradas na panela por um tempo bastante curto e depois adicionadas à mistura quando frias para dar à salada um sabor crocante e torrado. O queijo feta combina tão bem com a salada quanto o parmesão ralado. Se você gosta de um pouco mais saudável, adicione croutons frescos.
Receita: Manteiga de Ervas com Azedinha
Se você gosta de preparar manteiga de ervas você mesmo e gosta de variar, por exemplo, para dar mais variedade em churrascos, você também pode usar azedinha. Além de um pacote de manteiga, é claro que você precisará de um pequeno pacote de folhas tenras de azedinha que são picadas. Ervas como salsa, tomilho, cebolinha e manjericão podem ser usadas para isso. As ervas finamente picadas são misturadas com a manteiga usando um garfo até formar uma massa uniforme. A coisa toda pode ser temperada com sal e pimenta ou enriquecida com outras especiarias secas. A manteiga de ervas acabada pode ser espalhada muito bem em formas de cubos de gelo e depois dividida em porções. Deve ser refrigerado até ser consumido.
Receita: Pesto de Azedinha Vermelha
O pesto caseiro é ideal como cobertura para massas de todos os tipos, gnocci ou junto com ricota como elemento de recheio para ravioli. Para fazer Pesto com Azedinha de Sangue você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- um dente de alho
- um punhado de folhas de azedinha sem talos
- 200g de pinhões torrados
- 250g de queijo parmesão ralado
- meia colher de chá de sal
- 3-4 colheres de sopa de azeite
Depois de descascar os dentes de alho, você pode cortá-los finamente junto com as folhas de azedinha no liquidificador. Agora adicione os pinhões torrados e esmague-os também. Tempere a mistura com sal, queijo parmesão e, se necessário, um pouco de pimenta antes de adicionar o queijo parmesão picanteEstá adicionado. Misture em um nível baixo até obter uma massa uniforme - o pesto de azedinha de sangue está pronto.
Dica: Esta receita também pode ser feita com alho selvagem.
Isso é importante observar ao comer azedinha de sangue
Por causa do ácido oxálico que contém, você deve evitar comer grandes quantidades de doca de sangue. O aparecimento de doca de sangue por longos períodos de tempo pode revelar-se prejudicial à saúde. Portanto, é aconselhável usar a azedinha apenas como uma mudança nos pratos da primavera ou do verão ou guardá-la para ocasiões especiais. Recomenda-se também sempre prestar atenção à remoção dos talos, pois estes contêm grandes quantidades de ácido oxálico e não são tão macios quanto a folha jovem. Sorrel deve ser cozido - se for - apenas muito brevemente e com o mínimo de calor possível. Caso contrário, perde-se o efeito contra os radicais livres.