Todo mundo conhece o típico repolho roxo do copo. Mostraremos como fermentar repolho roxo em apenas alguns passos.
O repolho roxo é uma das receitas clássicas, mas infelizmente muitas vezes só é usado em conserva. O repolho roxo pode ser fermentado em apenas alguns passos. Existem também diversas variações para dar um sabor diferente ao repolho roxo. Graças à fermentação, o repolho roxo também é preservado. As bactérias do ácido lático alteram sua textura, sabor e até mesmo seu valor nutricional. Também é muito mais fácil de digerir.
Repolho roxo clássico - a receita básica
Apenas alguns ingredientes são necessários para preparar o repolho roxo clássico.
- 1kg de repolho roxo
- 1 cebola roxa
- 1 colher de sopa de cominho
- 30g sal
Você também precisará de uma jarra de pedreiro ou jarra com tampa de rosca.
Fermentando repolho roxo - passo a passo
| Passo | Explicações |
| 1 | O repolho roxo é primeiro lavado ou limpo e depois cortado em fatias finas. Se quiser, também pode cortá-la em tiras finas com uma faca. |
| 2 | O mesmo acontece com a cebola, que você primeiro descasca e depois corta em anéis. |
| 3 | Ambos são então misturados em uma tigela junto com o sal e o cominho. |
| 4 | Agora você tem duas opções: ou você deixa a mistura descansar durante a noite para que o suco suficiente se desenvolva, ou você coloca um par de luvas descartáveis e amassa tudo bem com as mãos. |
| 5 | O repolho roxo é então colocado em frascos estéreis. Ao empilhar, faz sentido continuar empurrando para baixo. |
| 6 | O líquido que se formou na tigela agora é derramado sobre ela. |
| 7 | A f alta de líquido é compensada com água. O repolho roxo deve estar completamente subaquático. |
| 8 | O frasco é selado e deixado em temperatura ambiente por cerca de dois dias. |
| 9 | Se pequenas bolhas se desenvolverem no líquido, o processo de fermentação começou. |
| 10 | O frasco agora foi movido para um local escuro e fresco e deixado lá por várias semanas. |
Receita de repolho roxo com maçã fermentada
Se você quiser usar repolho roxo maçã em vez do repolho roxo clássico, prepare-o de maneira semelhante à receita básica. Os seguintes ingredientes são necessários:
- 1kg de repolho roxo
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 1 maçã (idealmente Boskop)
- 20g sal
O repolho roxo é lavado conforme descrito acima e depois cortado em tiras estreitas. Depois de colocá-lo em uma tigela com o sal e amassar bem, descasque e retire o caroço da maçã. Esta é cortada em cubos e depois, juntamente com as restantes especiarias, vai para a couve roxa e é bem misturada novamente.
Como escrito acima, a mistura é despejada em um copo e deixada para fermentar lá. O processo de fermentação do repolho roxo de maçã leva cerca de duas a três semanas. Depois disso, também pode ser guardado na geladeira.
Variante picante com manga
Esta alternativa é um pouco mais exótica, mas também é saborosa. A quantidade é um pouco maior, mas o processo de fermentação é bem mais curto. Requerido:
- 1,5kg de repolho roxo
- 30 a 40 g de sal
- 1 manga
Depois que o repolho roxo foi picado e misturado com o sal, a manga é descascada e cortada em cubos pequenos. Estes são agora adicionados à mistura e depois colocados nos frascos de preservação fornecidos.
Esta receita está pronta após cerca de sete dias e o repolho roxo está pronto para comer.
Qual sal deve ser usado para fermentação?
Em muitos casos, o sal marinho é recomendado para a fermentação. No entanto, outros tipos de sal também podem ser usados. Sal de cozinha normal pode ser usado, mas o mercado também oferece alternativas como sal-gema ou um sal especial para fermentação.
O fator decisivo aqui é que você encontre seus favoritos e escolha o sal de acordo com sua tolerância.