As couves de Bruxelas devem estragar muito rapidamente. Se for armazenado por mais tempo, isso é possível no freezer se preparado adequadamente.
Couves de Bruxelas são um vegetal típico de outono e inverno. O sabor é melhor quando percebe a primeira geada no solo a partir de novembro. Isso remove as substâncias amargas e dá uma doçura especial.
No entanto, antes que você possa apreciá-lo, ele deve ser cuidadosamente limpo. Se você comprou demais ou se a colheita ficou acima da média, o armazenamento correto é importante. Porque à temperatura ambiente, as couves de Bruxelas murcham rapidamente e, mesmo na geladeira, elas duram até oito dias. Você também pode congelar as couves de Bruxelas e mantê-las por cerca de um ano. Com as dicas a seguir, você pode fazer isso com muita facilidade.
Como limpar corretamente as couves de Bruxelas?
Infelizmente, preparar couves de Bruxelas para cozinhar ou congelar é uma tarefa demorada. Mas vale a pena, porque os vegetais de inverno se tornaram cada vez mais populares nos últimos anos. A razão para isso é que novas raças foram criadas e as substâncias amargas foram reduzidas.
Primeiro você tem que limpar cada cabeça de couve de Bruxelas em água corrente. Todos os resíduos de areia e outras sujeiras são removidos desta forma, porque nada é pior do que a areia entre os dentes quando você come.
O talo é então generosamente removido das couves de Bruxelas com uma faca afiada. Você pode remover facilmente as folhas externas dos vegetais, que geralmente têm sujeira teimosa e manchas de geada. Você deve terminar com um repolho limpo.
Finalmente, a extremidade inferior do corte deve ser cortada transversalmente com uma faca afiada. A razão é que a interface dura exigiria um tempo de cozimento mais longo do que as folhas tenras. A água do cozimento entra pela incisão e garante que o talo cozinhe mais rápido. Assim, há um tempo de cozimento uniforme para todas as couves de Bruxelas.
Após este procedimento, as couves de Bruxelas estão prontas para serem cozidas, cozidas no vapor ou até congeladas.
Por que as couves de Bruxelas devem ser escaldadas antes do congelamento?
Branquear significa ferver os legumes por 1 a 2 minutoságua fervente é colocada. Isso interrompe as enzimas responsáveis pela perda de nutrientes. Resumindo: os vegetais permanecem frescos por mais tempo e mantêm a cor.
Depois de 2 minutos, no máximo, as couves de Bruxelas devem ser retiradas da água fervente com uma escumadeira. Para interromper o processo de cozimento imediatamente, os vegetais devem ser resfriados em água gelada. Uma tigela comum de água fria e cubos de gelo fará o truque.
Como congelar couves de Bruxelas?
Se você quiser congelar suas couves de Bruxelas após o branqueamento, você deve secar bem os floretes individuais. Você pode usar uma toalha de chá seca e limpa para isso. Por precaução, deixe as couves de Bruxelas secarem descobertas sobre a mesa por mais alguns minutos.
Para que os brotos individuais não congelem juntos, eles devem ser congelados por choque. Para isso, as cabeças verdes são colocadas lado a lado em uma folha a uma distância suficiente.
Em seguida, coloque a bandeja no freezer por cerca de 30 minutos. Agora as folhas externas estão brevemente congeladas.
Após este procedimento, você pode dividir as cabeças de couve de Bruxelas como de costume em um saco ou caixa de congelamento. A vantagem é que você pode congelar porções maiores e descongelar apenas parte delas depois. Há muito pouco risco de as florzinhas individuais congelarem juntas.
Se você usar uma caixa de armazenamento fresca para congelar, ela deve ter uma tampa que feche bem. Os produtos congelados devem ser embalados de forma absolutamente hermética.
Se você usar um saco de congelamento para congelar, remova o ar de dentro o máximo possível. Se necessário, você pode sugar o ar com um canudo e fechar bem a bolsa logo em seguida.
Como você descongela as couves de Bruxelas?
Graças ao bom trabalho preparatório de limpeza e branqueamento, o descongelamento é muito fácil. Praticamente não acontece.
Para cozinhar couves de Bruxelas congeladas, você pode adicioná-las à água fervente com sal enquanto estão congeladas. É tão fácil. Dependendo do seu gosto, o tempo de cozimento é entre 10 e 13 minutos.
Com um tempo de cozedura de 10 minutos, as couves de Bruxelas ficam al dente. Se preferir algo mais macio, pode cozinhar em água por até 13 minutos.