Alguns amam, outros odeiam e seu cheiro. O alho contém muitos ingredientes saudáveis.
Na medicina natural, o alho é conhecido desde os tempos antigos como um dos melhores antibióticos naturais e remédios para o coração. Enquanto isso, numerosos estudos também confirmaram a boa eficácia do alho contra doenças infecciosas e resfriados. Até mesmo propriedades anticancerígenas contra doenças cancerígenas, como o câncer de cólon, são inerentes ao dente de alho picante. Mas o que torna o alho tão saudável e como seus poderes de cura podem ser melhor usados? Um pouco de ciência alimentar.
O alho (Allium sativum) pertence ao gênero alho-poró, assim como a cebola e a cebolinha. Em contraste com esses dois, o alho não é um tipo nativo de alho-poró, pois vem originalmente da Ásia. O alho é parte integrante de inúmeras cozinhas nacionais asiáticas. Seja na culinária indiana, tailandesa, japonesa ou chinesa - o alho faz parte de quase todos os pratos nacionais. E não sem razão, porque os métodos de cura naturais asiáticos, como o Ayurveda ou a Medicina Tradicional Chinesa (MTC), descobriram o alho muito cedo como uma erva de raiz saudável e curativa. Assim, Allium sativum não é apenas um alimento na Ásia, mas também um remédio importante para todos os tipos de doenças.
Alho - valores nutricionais e ingredientes
Na cozinha, o alho é conhecido como tempero pelo seu aroma extraordinariamente intenso. Para muitos, isso tem um efeito colateral desagradável depois de comer, pois ainda causa um mau hálito intenso mesmo dias depois de comer alho. É precisamente esta propriedade que remonta a alguns dos ingredientes mais valiosos do alho.
O dente de alho contém o aminoácido alliin que contém enxofre. Quando o alho é cortado ou prensado, produz a substância aromatizante alicina, cujas propriedades antibióticas e anticancerígenas são as grandes responsáveis pelo efeito curativo do alho. A conversão de aliina em alicina ocorre durante a preparação do alho, quebrando a própria estrutura celular da planta, com a enzima aliinase iniciando o processo de conversão.
Também possuiO alho também tem muitos outros aminoácidos, alguns dos quais são essenciais, que são blocos de construção estruturais essenciais para o organismo humano. Além disso, Allium sativum também contém vitaminas e minerais valiosos, incluindo
- Cálcio
- ferro
- Potássio
- Magnésio
- Vitamina C
- e vitamina E
O teor de potássio no alho é particularmente alto em 400 mg por 100 g. O mineral é responsável no corpo pela regulação da função cardíaca e vascular, bem como pela transmissão de impulsos nervosos e comunicação celular. Este último também desempenha um papel importante na comunicação entre as células imunes. Como o potássio também influencia a síntese de proteínas, o mineral também está envolvido na produção de anticorpos contendo proteínas.
Valores nutricionais do alho em resumo
| Nutriente | Salário por 100 g |
|---|---|
| proteína gordura carboidratos | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerais
Sódio |
17 mg |
| Vitaminas
Vitamina B1 (tiamina) |
200 µg |
| Aminoácidos
Alina |
140 mg |
Use o poder do dente de alho - dicas para o preparo
Então, para aproveitar ao máximo os benefícios do alho para a saúde, pique-o o mais fino possível ou, idealmente, esprema-o inteiro em um espremedor de alho. Só assim a conversão de aliina em alicina pode funcionar bem e o alho pode ser usado na culinária tanto como tempero quanto como erva medicinal.
Como a alicina não é estável ao calor, o alho deve sempre entrar na panela no final. Um breve refogado ou fritura é então suficiente para desenvolver o aroma característico de alhodesdobrar. Também é possível mergulhar o alho no óleo, o que cria um óleo aromático duradouro para experimentos especiais na cozinha.
Se você não cozinha com alho regularmente, deve pelo menos usá-lo na estação fria. Aqui, comer alho diariamente ou semanalmente pode ser um bom reforço imunológico contra resfriados e infecções respiratórias.
Dica: Como alternativa ao alho fresco, você também pode comprar cápsulas de alho em farmácias. Eles contêm óleo de alho contendo alicina em uma forma concentrada, o que permite que o alho fortaleça especificamente o sistema imunológico. E a ingestão diária de cápsulas de alho também é altamente recomendada para pacientes que sofrem de doenças cardíacas e vasculares.